LA DIFERENCIA BEN’S COFFEE: SELECCIONAR LOS MEJORES CAFÉS SALVADOREÑOS
EL VERDADERO ARTE DE SER EXPERTO EN CAFÉ: DESCIFRANDO PALADARES
Desde 2007, ofrecemos los mejores cafés salvadoreños y eso, no es tarea común! Todos nuestros cafés son meticulosamente seleccionados por Ben, certificado Catador Q Grader del prestigioso Boot Coffee Campus en California, USA. El proceso de selección de nuestros cafés implica rigurosas pruebas en las cuales participan también nuestros mejores Baristas.
Pero cómo seleccionar los mejores cafés? Será por su altitud de cosecha, su variedad, por el tipo de beneficiado, su puntaje de catación o todavía, por la presencia de unos atributos específicos?
En Ben’s Coffee, queremos ofrecer a nuestros clientes una diversidad de cafés especiales que se distinguen los unos de los otros, con perfiles de taza muy diferentes. Cada taza debe ser una aventura y la pluralidad de perfiles sensoriales hace parte de ella. No sólo se trata de puntuaje o del mejor café del mundo. Se trata de ofrecer un café experiencia! Se trata también, de convivir y compartir con nuestros clientes para descifrar paladares y entender lo que necesitan. Escoger nuestros cafés es un gran proceso de selección, que estamos dominando por más de dos décadas!
TRANSFORMAR LA COMERCIALIZACIÓN INTERNA DEL CAFÉ SALVADOREÑO
EL PRIMER MODELO DE INTEGRACIÓN VERTICAL DE LA FINCA A LA TAZA EN EL SALVADOR
Ser experto en café es más que un título. Es el trabajo de una vida que imagina el futuro. Dedicarse al renuevo de la caficultura salvadoreña para asegurar su sostenibilidad y prosperidad a largo plazo pasaba inevitablemente por un profundo proceso creativo de innovación. Para devolver a los salvadoreños sus mejores cafés, tuvimos que transformar la industria interna de consumo de café y eventualmente, transformarnos a nosotros mismos! Tuvimos que crear un nuevo modelo de negocio inspirado de los esquemas económico de integración vertical. Fuimos el primer coffee shop “de la finca a la taza” en El Salvado. Hoy en día, nos encargamos de todas las operaciones de producción y transformación para la mayoría de nuestros cafés. Eso nos permite tener un control de calidad insuperable y nos vuelve un verdadero experto en café!
SOÑANDO LOS MEJORES CAFÉS
PRODUCIR NUESTROS CAFÉS, EL SELLO DE CALIDAD ULTIMO
Rápidamente, nos dimos cuenta que no íbamos a poder ofrecer a nuestros clientes los mejores y más únicos cafés del país, si no teníamos la mano sobre parte de la producción necesaria para abastecer nuestros coffee shop. Eso marcó el inicio de una nueva aventura, donde empezamos a soñar los mejores cafés. Iniciamos entonces a buscar el mejor lugar de El Salvador para producir cafés especiales. La cordillera fresca de la zona más alta de Chalatenango, dominada por nubosos bosques de coníferos y donde trona el más elevado y majestuoso cerro del país: El Pital, fue seleccionada para establecer nuestros proyectos productivos. Ahí viven y duermen nuestras fincas Los Vientos, Las Cascadas y Las Orquídeas. Una visión única habita nuestros proyectos de fincas: cultivar cafés de especialidad únicos de calidad excepcional para abastecer nuestras tiendas de café!
BENEFICIAR MICROLOTES EXCEPCIONALES
SÓLO PORQUE SEAS PEQUEÑO NO SIGNIFICA QUE NO PUEDAS SER GRANDE.
Ser experto en café implicaba imperativamente procesar nuestros propios cafés. Las tierras altas de Chalatenango pueden ser mágicas para producir cafés de especialidad extraordinarios, pero producir el café no es suficiente. Hay que atarearse a la mística transformación de los jugosos frutos maduros para conseguir el tan deseado grano verde, el cual luego será tostado. Algo fascinante del sector cafetalero de Chalatenango son sus pequeños productores. La gran mayoría de ellos procesan artesanalmente sus propios cafés con equipos relativamente sencillos y básicos. Con esos humildes medios, logran beneficiar cafés con más precisión y excelencia que algunos grandes beneficios con equipos ultramodernos. Fue toda una inspiración para nosotros! Decidimos seguir los pasos de esos productores artesanos. Perfeccionamos esas técnicas de beneficiado del café, buscando mejorar constantemente los procesos de fermentación y secado. El resultado final es el beneficiado de microlotes de café muy emocionante que proveen experiencias sensoriales memorables en cada taza para nuestros clientes!
TOSTAMOS NUESTROS CAFÉS
ENCONTRAR LA PERLA ADENTRO DE CADA GRANO
Ben’s Coffee fue el primer coffee shop torrefactor de café especiales en El Salvador. La torrefacción consiste en diseñar un perfil de tueste único para cada lote de café para revelar al máximo los aromas y sabores de cada grano. La torrefacción es una etapa crítica y muy delicada; pero mágica, del proceso de producción de una taza excepcional de café. Solo un maestro tostador, experto en el desarrollo pleno del potencial olfativo y gustativo encerrado en cada grano, es apto a la tarea. Unos segundos más, unos segundos menos, el más extraordinario café puede vacilar en el olvido. Qué sean los cafés que producimos, o microlotes excepcionales que compramos, nos encargamos de la torrefacción de todos los cafés comercializados en Ben’s Coffee.
