Jardin de Variedades
Con más de veinte años de experiencia de la finca a la taza, me entusiasma presentarles esas variedades de café y espero eso sabrá desarrollar en ustedes, pasión y curiosidad, al igual que lo hizo para mi!
En esta sección Jardín de Variedades comparto con ustedes algunos rasgos específicos de distintas variedades de café que cosechamos en Ben’s Coffee. Esa sección no es una enciclopedia, ni un estudio científico de cada variedad. Más bien, quiero exponer algunas características claves de las distintas variedades para que se familiarizan con ellas.
La profunda pasión por el café de Ben’s Coffee nos llevó a crear y nutrir uno de los laboratorios naturales más importantes del país: un jardín de variedad productivo que llegó a tener más de 30 variedades de café, principalmente de arábicas tradicionales.
Pese a la lamentable pérdida de gran parte de los ejemplares durante la pandemia, pudimos establecer; durante los 7 años previos a dicho suceso, un ambicioso programa de evaluación del material genético. Realizamos la evaluación de distintos parámetros como: productividad, calidad de taza, resiliencia al clima y a las plagas, necesidad nutricional, etc. La idea era de asegurar la prosperidad de nuestras fincas a largo plazo y la calidad de abastecimiento para nuestros coffee shop.
En esta sección, compartimos algunas características interesantes de las variedades que cosechamos para Ben’s Coffee y de nuestro jardín de variedad, con el fin de estimular tu curiosidad y ofrecerte un mejor entendimiento de estos fantásticos cafés.
Bourbon Salmón
Esta variedad recibe su nombre por el color de sus frutos maduros, que tienen un brillante tono naranja similar al salmón. La mutación rosada, que también existe, se observó por primera vez en El Salvador.
Los frutos del Bourbón Salmón suelen ser ligeramente más redondos y pequeños que los del Bourbón Rojo.
El cultivo del Bourbón Salmón o Anaranjado es limitado. Aunque la planta es productiva, la cosecha es complicada: la selección e identificación de frutos totalmente maduros es difícil, y estos son propensos a caer fácilmente de la rama cuando hay fuerte vientos.
Lugares de Siembra
Las Cascadas
Que esperar en taza?
En una taza de Bourbón Salmón generalmente se pueden percibir notas dulces, como panela o caramelo, así como matices cítricos y achocolatados.
Caturra Rojo y Anaranjado
La variedad Caturra es una mutación de la variedad Bourbón descubierta en Brasil e introducida en Centroamérica a comienzo del siglo XX. Es una planta de porte bajo con un tronco fuerte y unos entrenudos cortos. Eso le confiere una apariencia compacta y frondosa.
El Caturra Rojo destaca por su alta productividad. Con un poco de paciencia, sus frutos suelen madurar de manera uniforme, lo que permite cosechas óptimas y, en consecuencia, un café de gran calidad en taza.
Las hojas jóvenes del Caturra presentan un verde claro, vivo y brillante.
Lugares de Siembra
Los Vientos
Las Cascadas
Que esperar en taza?
En una taza de Caturra Rojo generalmente se pueden percibir notas a flores moradas y matices acaramelados.
Geisha Green Tip
El Geisha Green Tip (Finca Las Orquídeas) se llama así por el color verde claro de sus brotes salientes. Sus bandolas superiores crecen con un ángulo de 45° que evoluciona a 60° respecto al tronco.
Los frutos: y granos, del Geisha Green Tip son distintivamente ovalados y muy alargados.
Una característica del Geisha son las hojas que sobresalen y se entrelazan claramente en las grapas de los frutos.
Lugares de Siembra
Las Cascadas
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En una taza de Geisha Green Tip generalmente se pueden percibir notas florales, como jazmín; notas cítricas, como bergamota; y matices a pequeñas frutas, como arándano.
Geisha Red Tip
El Geisha Red Tip o T-2722 (Finca Las Orquídeas) se llama así por el color rojizo o bronceado de sus brotes salientes. Es la variedad de Geisha más reconocida a nivel mundial. Fue recolectada en la región de Gesha, Etiopía, en 1931, y fue introducida en Centroamérica a través del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) con el código T2722.
Los frutos del Geisha Red Tip son grandes, redondos y muy jugosos. Al madurar, su miel o jugo destaca por sus notas a papaya y frutas tropicales.
Ambas variedades de Geisha (Red y Green Tip) comparten una morfología de crecimiento en tridente en el ápice de sus ramas llamado palmillas.
Lugares de Siembra
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En una taza de Geisha Red Tip generalmente se pueden percibir intensas notas florales, como jazmín; notas cítricas, como bergamota o limón amarillo; matices de pequeñas frutas, como arándano; y toques de frutas tropicales, como papaya.
Guadaloupe Bonifieur
El Guadaloupe Bonifieur es una variedad de café sumamente interesante y casi desaparecida. Esa variedad es considerada como siendo la más antigua mutación de Typica aún existente. Es también el antepasado directo del famoso Jamaica Blue Mountain. El término “Bonifieur” significa en francés bonificado, nombre que hace referencia a la gran calidad de este café, considerado en su época como uno de los más finos del mundo.
El árbol se distingue por su porte alto y ramas laterales amplias y extendidas. Sus entrenudos notoriamente distanciados le dan una apariencia abierta y ligera.
Sus hojas son largas, estrechas y lanceoladas. Tienen un color verde oscuro intenso. Los brotes jóvenes son bronceados y las hojas adultas adoptan una característica curvatura hacia abajo, con las puntas orientadas al suelo.
Lugares de Siembra
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En una taza de Guadaloupe Bonifieur se pueden apreciar notas marcadamente achocolatadas, acompañadas de matices a caramelo y sutiles toques florales que enriquecen su perfil sensorial.
Guayaba o Goiaba
El Guayaba (o Goiaba) es una mutación exótica descubierta en São Paulo, Brasil, que debe su nombre a los sépalos en el ombligo del fruto, dándole una apariencia de guayaba (fruto). Genéticamente se asemeja al Bourbon Rojo (Vermelho). Otras investigaciones sugieren que su origen podría estar vinculado al Typica.
Desde las primeras etapas de su formación y aún antes de madurar, el fruto de la variedad Guayaba exhibe sus característicos y llamativos sépalos.
Una particularidad de la variedad Guayaba es que sus sépalos permanecen verdes, incluso cuando el fruto alcanza su madurez y adquiere su tonalidad rojiza.
Lugares de Siembra
Los Vientos
Las Cascadas
Las Orquídeas.
Que esperar en taza?
Se puede generalmente encontrar en una taza de Pacamara notas florales, cítricas y achocolatadas.
Kenia SL28
Los frutos de la variedad Kenia son usualmente redondeados, aunque ligeramente aplanados visto de perfil.
Las plantas de Kenia (especialmente SL28) ofrecen cosechas abundantes y regulares.
Las plantas de Kenia presentan una estructura abierta con entrenudos distanciados que recuerdan la morfología de la variedad Bourbón, con el cual comparten un origen genético.
Lugares de Siembra
Los Vientos
Las Cascadas
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En taza, el café Kenia SL28 revela un perfil complejo con notas herbales similares al té, acompañadas de matices cítricos y achocolatados.
Leroy
El Bourbon Pointu, conocido como Leroy o Laurina es una fascinante variedad de café. Es un arbusto cónico y de porte pequeño, con ramificaciones densas y hojas pequeñas y puntiagudas. Descubierto en la Isla de La Reunión, fue el café predilecto del Rey Luis XV y Voltaire.
Los frutos y semillas del Leroy son notablemente alargados, delgados y puntiagudos a menudo en ambos extremos. Esta forma estilizada inspiró su nombre original: Bourbon Pointu (Bourbon puntiagudo).
El atributo natural más sobresaliente del Leroy es su bajo contenido en cafeína (0.3% a 0.5%), muy inferior al promedio de 1.4% de los arábicas comunes. Esto explica por qué Voltaire bebía hasta 60 tazas de café al día!
Lugares de Siembra
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En una taza de Leroy se pueden descubrir notas florales, un toque cítrico, matices azucarados como maple y delicadas sensaciones achocolatadas.
Maragogipe Amarillo
El Maragogipe es el padre genético del Pacamara. Sus frutos, de color rojo o amarillo, son grandes, alargados y con ombligo pronunciado, y definieron el tamaño grande característico del Pacamara.
Mutación natural de la variedad Typica descubierta en Brasil, el Maragogipe es una planta de porte muy alto y estructura abierta. Una característica distintiva es la caída de sus hojas, que apuntan al suelo.
A pesar de sus frutos grandes, el Maragogipe es poco productivo. En la variante Amarilla, el reto es determinar la madurez óptima (buscando pequeñas manchas café en la cáscara), ya que las distintas tonalidades de color amarillo pueden confundir al cortador.
Lugares de Siembra
Los Vientos
Las Cascadas
Las Orquídeas
Que esperar en taza?
En taza, el Maragogipe Amarillo suele ofrecer notas achocolatadas, maderosas y especiadas.
Mocca
El Mocca, originario de Yemen, produce frutos muy pequeños, superados en tamaño solo por la variedad Eugenioides.
La planta de Mocca desarrolla numerosas ramas secundarias (palmillas). Este factor asegura una productividad aceptable en plantas adultas, a pesar del reducido tamaño de sus frutos.
El árbol joven de Mocca posee ramas superiores con un ángulo de 45 grados, una característica que recuerda a la morfología de la variedad Geisha.
Lugares de Siembra
Las Cascadas
Que esperar en taza?
En una taza de Mocca generalmente se pueden percibir notas dulces, como panela; matices a especias; además de toques cítricos y florales.
Pacamara
Creado en 1958 por el laboratorio salvadoreño del ISIC, el Pacamara es una variedad híbrida que proviene de las variedades Maragogipe Rojo y Pacas. Se distingue entre otro por el gran tamaño de sus frutos/granos.
El Pacamara es un arbusto compacto de follaje impresionante y hojas enormes (las más grandes de las variedades Arábicas). Sus hojas jóvenes rojizas o bronceadas son una herencia genética de la variedad Typica.
Otra característica clave del Pacamara es el “disco” o “ombligo” prominente en la punta de su fruto. Los frutos del Pacamara tiene una forma ovalada que destacan ese prominente disco u ombligo.
Lugares de Siembra
Los Vientos
Las Cascadas
Las Orquídeas.
Que esperar en taza?
Se puede generalmente encontrar en una taza de Pacamara notas florales, cítricas y achocolatadas.
Purpurescens
Las flores del Purpurescens exhiben tonos púrpuras o violáceos, visibles especialmente en sus estambres. Los pétalos o corolas, por su parte, lucen una delicada tonalidad rosada.
Los frutos jóvenes del Purpurescens inician con el color púrpura-violáceo que le da su nombre. Al crecer, adoptan el verde típico de los tradicionales frutos de cafeto, aunque a veces conservando finas rayas púrpuras. Al madurar, se vuelven rojo.
Al nacer, las hojas del Purpurescens definen su carácter con distintos tonos púrpuras. Con el tiempo, se tornan verdes, a menudo en un tono opaco o verde olivo, por la sutil mezcla de verde y morado.
Lugares de Siembra
Las Cascadas
Que esperar en taza?
En una taza de Purpurescens generalmente se pueden percibir notas dulces de panela y matices a nuez, como la avellana.